5. खाद्य प्रसंस्करण और प्रौद्योगिकी Textbook Questions and Answers पृष्ठ
112 प्रश्न 1. निम्नलिखित पदों को समझाइए- (A) खाद्य विज्ञान, (B) खाद्य संसाधन, (C) खाद्य प्रौद्योगिकी, (D)
खाद्य विनिर्माण, (E) खाद्य का खराब होना। उत्तर
: (A)
खाद्य विज्ञान -खाद्य विज्ञान एक विशिष्ट क्षेत्र है जिसमें
आधारभूत विज्ञान विषयों, जैसे-रसायन और भौतिकी, पाक कलाओं, कृषि विज्ञान और सूक्ष्मजीवी
विज्ञान के अनुप्रयोग शामिल हैं। यह
एक बहुत व्यापक विषय विशेष है जिसमें फसल काटने अथवा पशुवध से लेकर भोजन पकाने और उपभोग
तक खाद्य के सभी तकनीकी पहलू जुड़े हुए हैं। खाद्य वैज्ञानिकों को खाद्य पदार्थों का
संघटक, फसल काटने से लेकर विभिन्न प्रक्रमों और भंडारण की विभिन्न स्थितियों में होने
वाले परिवर्तनों, उनके नष्ट होने के कारण और खाद्य संसाधन से जडे सिद्धान्तों के अध्ययन
के लिए जीवविज्ञान, भौतिक विज्ञानों और अभियांत्रिकी का उपयोग करना पड़ता है। खाद्य
वैज्ञानिक खाद्य के भौतिक-रासायनिक पहलुओं से संबंध रखते हुए हमें खाद्य की प्रकृति
और गुणों को समझने में मदद करते हैं। (B)
खाद्य संसाधन -संसाधन ऐसी विधियों और तकनीकों का समूह है,
जो कच्ची सामग्रियों को तैयार या आधे त…
