6. खाद्य गुणवत्ता और खाद्य सुरक्षा
Textbook Questions and Answers प्रश्न 1. खाद्य सुरक्षा और गुणवत्ता एक वैश्विक मुद्दा क्यों है? स्पष्ट
रूप से समझाइए। उत्तर
: पुराने समय में बहुत से खाद्य पदार्थ घरेलू स्तर पर संसाधित किये जाते थे और उनकी
शुद्धता चिंता का विषय नहीं होती थी। लेकिन वर्तमान में प्रौद्योगिकी और संसाधन में
प्रगति, प्रति व्यक्ति आय में वृद्धि और बेहतर क्रय क्षमता के साथ-साथ उपभोक्ता की
बढ़ती माँग के कारण कई प्रकार के खाद्य उत्पादों का बड़े पैमाने पर निर्माण हो रहा
है, जैसे-संसाधित खाद्य पदार्थ, स्वास्थ्य के लिए खाद्य पदार्थ आदि। ऐसे खाद्य पदार्थों
की सुरक्षा के लिए आकलन की आवश्यकता होती है। पिछले
दशक में पूरे विश्व में खाद्य गुणवत्ता तथा खाद्य सुरक्षा से संबंधित मामलों को अत्यधिक
महत्त्व मिला है। इसके लिए उत्तरदायी कारण निम्नलिखित हैं- (1)
जीवन-शैली और खान-पान की आदतों के तेजी से बदलने के कारण अधिक संख्या में लोग घरों
से बाहर खाने के लिए जाने लगे हैं। व्यावसायिक प्रयोजन के लिए खाद्य पदार्थ अधिक मात्रा
में और कई घंटे पहले तैयार कर लिए जाते हैं। यदि ऐसे खाद्य पदार्थों का भंडारण सही
तरीके से नहीं किया जाये तो ये ख…
